核桃室內裝潢仁要炸,糯米要泡15天以上,張忠常幾十年來一直堅持自己做湯圓,要留住記憶中家的味道
  張忠褐藻糖膠常和鄰居一起用石磨推糯米漿。 本組圖/通訊員 李德秋
  製作房屋二胎湯圓心子。
  年夜飯達人>
  離開老家幾十年,張忠常一直堅持自己動手做過年吃的湯圓。用院子里那個石磨推湯圓面時,他常想起和哥哥姐姐一起,在農村老家看整合負債大人推磨做湯圓的幼年時光。張家過年吃湯圓,吃的是手工製作的純正感覺,更是記憶中家的味道。
  糯糯的湯圓一口咬下去,黑芝麻花生仁帶著油花溢出來,又房屋二胎香又甜燙舌頭,那就是正月初一的味道。現在超市裡隨時買得到速凍湯圓,前前後後要二十多天的時間才能做出的手工湯圓,你家還有人會做嗎?
  大渡口茄子溪街道新港社區的張忠常至今還保留著自己動手做湯圓的傳統,為此他在老房子里堅持留下了一個石磨:“石磨子推出來的湯圓面,才有那個味道。”
  女兒最愛吃老爸做的湯圓
  大年初一要吃湯圓。不過現在自己磨製湯圓面和做湯圓心的人越來越少,超市冰櫃里大包小包的現成速凍湯圓,是大多數市民過年的選擇。今年75歲的張忠常,老家在四川西充,排行老八的他有7個哥哥姐姐,在他十多歲時就經常圍在農村老家的石磨子旁,看來看去學會了製作湯圓面的技藝。
  “糯米要精選好米,泡15天以上,才能把糯米的糯性泡出來,每天要定時換一次水。這樣用磨子推出來後,米漿就有足夠的糯性。”離開老家的這幾十年,張忠常的工作地點主要是在大渡口,退休後一直都住在茄子溪制材一村的老房子里,院壩里擺得下石磨。
  湯圓面推好了,還要趁著陽光趕緊曬:“不然面要變黑,湯圓不白了就不好看了。”
  兩個女兒漸漸長大成了家,有時候她們到親戚家吃了超市買的湯圓,一回家來就要纏著爸爸推湯圓麵包湯圓給她們吃。
  其實在張忠常的心中,以前一大家人圍在一起吃湯圓的場景讓他難忘,也是他幾十年堅持做下來的原因。“一家大人、娃兒圍著一個大鍋,吃得快的多添幾個,吃得慢的就只有少吃幾個了。”
  芝麻核桃當餡讓人流口水
  22日,張忠常在自家院壩邊,用石磨子加推一些湯圓面,前幾天他只推了五斤糯米,感覺不夠。這個用了20多年的石磨子每年都能磨出細細的米漿,裡面的水分快要全部瀝干時,湯圓面就做好了,“一般是從農曆的臘月開始做,做好後差不多就過年了,做得多的湯圓面,可以從臘月三十吃到正月十五。”
  自己磨製的湯圓面糯,但也要配上貨真價實的心子才好吃。製作湯圓心子的食材很多,數起來就讓人流口水:黑芝麻、核桃仁、蜜餞、黃糖、白糖、冰糖、肉末、香腸等十多種,“最重要的是上等豬油,最好是板油熬出來的,那個味道才最好。”
  花生要煎,核桃仁要炸,不同的食材有不同的製作方法。最後把它們搗細後再慢慢混合,一邊攪拌一邊用手指弄點嘗一嘗,香得不得了。張忠常說,湯圓心子做好放在冰箱里,可以吃大半年。
  做好了湯圓心子,曬好了湯圓面,就可以搓湯圓下鍋了。“現在的年輕人都不會搓湯圓啰。”張忠常說,乾湯圓面里兌水,用手掌力壓均勻。把濕湯圓面搓成圓形,用大拇指壓出小窩,然後放進湯圓心子:“封口的時候千萬不要把心子壓出來了,這樣不光搓不圓,也不好看了。”
  看著翻滾的開水裡,圓圓白白的湯圓一個個浮起來,那就是正月初一的味道呀。
  吃湯圓的人越多越熱鬧
  張忠常的老房子旁還有幾戶老鄰居,因為家裡人都比較忙,看到他一個人推磨後,鄰居楊宗碧老太太也過來幫忙。張忠常說,有時候推磨的時候會吸引來一幫鄰居的小孩子,就像自己小時候看大人推磨一樣。製作湯圓心子時,還有一些調皮的小孩子會趁機偷吃花生仁和核桃等。
  過年家家團圓,“不管是做湯圓還是吃湯圓,人越多才越有過年的味道和感覺。”
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  糯米要泡15天以上
  每天換一次水
  1.糯米要泡15天以上,時間允許的話可以泡20多天,用冷水泡,把糯米的糯性全部泡出來,泡糯米的水每天必須更換一次。
  2.米漿懸吊在一個布口袋中,等到水分大部分瀝干時,就可以把面取出來放好。民間也把這種湯圓面叫做“弔頸子湯圓”,是一種詼諧的說法。
  3.做湯圓心先把炒好的食材少量混合後,再放到碓窩裡去舂,成糊狀後再把其他需要搗碎的核桃等加進去,這個過程要循環好幾次,只有豬油等不需要舂的食材放到最後。搓湯圓時,儘量搓小一點,這樣吃起來更可口。
  本組文/重慶晨報記者 陳軍  (原標題:過年吃的湯圓 你家還在手工做嗎? )
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